Inspiration Marine 2022

Le rêve d'un petit-fils de vigneron

Romuald Peronne est petit-fils de vigneron du Roussillon. Ingénieur agronome et œnologue, il a appris le métier en France et un peu partout dans le monde, avant de revenir là où sa famille avait toujours eu les mains dans la vigne : Banyuls-sur-Mer. Avec une idée en tête, celle de faire naître ici un domaine de référence. Le Clos Saint Sébastien, c'est lui. Il l'a créé sur ces terrasses de schiste face à la mer, parcelle après parcelle, avec la conviction que ce coin de côte pouvait donner de très grands vins. Puis il a trouvé l'homme qui allait lui permettre de voir plus grand. En 2008, il rencontre Jacques Piriou. Un homme de bateaux : à Concarneau, il dirigeait les chantiers navals lancés par son père et son oncle, et ce sont ses thoniers construits pour la Méditerranée qui l'ont amené sur la Côte Vermeille. Tombé amoureux de la région, il s'y installe. Avec lui, le Clos change d'échelle : le vignoble s'agrandit, le domaine se développe. Sa méthode est celle qui a fait son succès aux chantiers — donner le cap, puis faire confiance aux hommes. Deux caractères, deux métiers, une même passion de la vigne. Romuald tient la barre, de la vigne à la bouteille, et remet chaque année ses certitudes sur la table pour s'adapter au millésime. Le cœur du Clos, c'est le mas Xatard, bâti en 1696 au creux de la vallée de la Roume, à deux pas de la métairie du peintre et sculpteur Aristide Maillol. De vieux murs rénovés, discrets dehors, affirmés dedans — exactement comme les vins qui y naissent.

Les dernières pentes avant la mer

Nous sommes à Banyuls-sur-Mer, sur la Côte Vermeille, là où les Pyrénées plongent dans la Méditerranée. Ici, la vigne grimpe : elle s'accroche à des terrasses en escalier, face à l'eau. Vingt hectares s'étirent des criques du bord de mer jusqu'aux crêtes des Albères, à plus de 400 mètres de hauteur. Autant dire que deux rangs voisins peuvent voir le soleil et le vent de façon complètement différente — et donner deux vins au caractère bien distinct. Cette terre a de la mémoire. Les Phéniciens y ont planté les premières vignes au VIIe siècle avant notre ère, les Templiers l'ont remise debout entre le XIIe et le XIVe siècle. Trois grands noms du vin y sont nés : Collioure, Banyuls et Banyuls Grand Cru.

Du schiste, du vent, du soleil

Le sol, ici, c'est du schiste : une roche sombre qui se feuillette comme un mille-feuille. Aucune machine ne peut y monter, tout se fait à la main, à flanc de coteau, entre des murettes de pierre sèche que l'on rebâtit génération après génération. C'est ce caillou qui signe le goût des vins — leur ADN, en quelque sorte. Le climat, c'est du soleil et surtout de la Tramontane. Ce vent sec souffle en permanence sur les coteaux et garde les raisins sains, presque à lui tout seul. Il oblige aussi à attacher chaque rameau à son piquet, un à un, à 8 000 pieds par hectare. Côté raisins, le Grenache est roi. Et le Grenache, c'est une famille : noir, gris, blanc, comme la pomme se décline en Golden, Granny et Pink Lady. Même nom, trois personnalités. À ses côtés poussent le Mourvèdre, la Syrah, le Cinsault et le Vermentino. Les plus vieux pieds de Grenache noir approchent les cent ans, et on les remplace un par un, pied par pied, pour garder ce trésor le plus longtemps possible.

Du soleil, avec de la fraîcheur

Le Clos fait des vins solaires qui restent frais. C'est toute la magie de ces pentes : le soleil mûrit les raisins, la mer et le vent leur rendent de la vivacité. Les blancs sont droits, lumineux, avec ce petit goût de pierre chaude et d'air salé. Les rouges ont du fruit noir, du thym, et une texture en velours plutôt qu'en muscles. Trois gammes se partagent le vignoble : les Empreintes, l'esprit du Clos dans un verre ; les Inspirations, nées de parcelles choisies pour leur caractère ; les Collections, pour aller encore plus loin.

Inspiration Marine vient d'une terrasse escarpée, suspendue au-dessus de l'eau. Un théâtre face à la mer, où la brise marine caresse les raisins du matin au soir. C'est la Côte Rôtie du Roussillon. Dans le verre, du Mourvèdre pur — et ça, c'est rare. Ce raisin exigeant a besoin de soleil jusqu'au bout de l'automne, et seuls quelques coteaux d'Europe lui offrent ça. Celui-ci en a à revendre. Au nez, c'est sombre et profond : mûre écrasée, laurier, cacao, cuir, un grain de poivre noir. En bouche, le vin a de l'épaule. Une structure ferme, un grain serré, du fruit noir qui tient bon, et cette fraîcheur salée venue de la mer qui traverse tout et allonge la gorgée. C'est un vin de table qui aime les plats de caractère : côte de bœuf grillée, canard, gibier, tajine d'agneau aux épices, plats mijotés, belle charcuterie de montagne. Ouvrez-le une heure avant, il se déploie dans le verre.